横浜高島屋にて限定販売されたひとつのクラフトビールがあります。
それは、まだ食べることができるにも関わらず、廃棄されてしまうパンから作られる
『RE:BREAD（リ:ブレッド）』というクラフトビールです。
日本全国のパン屋さんで今、課題となっている「フードロス」。
その問題に着目し、環境に優しく、
まだ他にないビールを作るため、
会社を立ち上げたひとりの若き起業家がいました。
廃棄食材からビールへのリプロデュースを手がける、株式会社 Beer the First にて
代表を務める 坂本 錦一さん に会いにいきました。
文章：SACHI 写真：myourenjar 構成：myourenjar
きっかけは「モノづくりが好き」という気持ちでした
─── ビールの会社を立ち上げた経緯について教えてください。
坂本さん：「元々、ビールは飲めなかったんです、苦いな～と思っていて。
『やぐら太鼓』という白楽近くにある居酒屋でビールが飲めるようになりました。
お父さんとお母さんの作る美味しい料理が楽しめる、昔ながらの居酒屋です。」
─── さすが、神大寺育ちの坂本さんらしいビールとの出会いですね。
「コロナ禍をきっかけに家で過ごす時間が増え、ビールの勉強をはじめました。
学んでいくごとに、ビールが好きだという気持ちが大きくなり、
自分でビールを作りたいと思うようになったんです。」
─── 元々、自分でなにかを作ることが好きだという坂本さん。
スパイスカレーが趣味という坂本さんは、カレーづくりの教室にも通い、自宅で本格カレーを作ることもあるんだとか。
「個人でビールをつくることは法律の関係で叶えることができず、
もどかしさを感じていたとき、友人と「それなら仕事でビールを作ろうか！」と思い立ち、
2021年3月に会社を設立しました。」
抱いていた「違和感」を解決するために
─── 以前より、廃棄食材に対する課題を感じていたのでしょうか。
坂本さん：「普段は、食品関係の会社でサラリーマンをしています。
そのご縁で、農家さんや加工所などへ行く機会が多くありました。
フルーツの農家さんが、表面に傷がついてるなどという理由で、
大切に育てたフルーツを販売できずにいると知り、もったいないと感じていました。」
─── 本業を通じて、廃棄食材への課題を抱き、
それが廃棄パンを利用したビールづくりというアイデアに繋がったそうです。
「それからいくつものパン屋さんにメールや電話をしました。
なかには全く相手にされないことも、プツリと音信不通になることもありました。
そんななかでご縁があったのが、僕の地元、神大寺にあるパン屋さん『ル・ミトロン』でした。
ル・ミトロンの大場さんに力添えいただき、RE:BREADが完成し、横浜高島屋への出店が実現しました。」
─── それはインパクトのある出会いだったと語る坂本さん。
「周りの人に恵まれていると感じています。運なのか、不思議なご縁ですね。」
─── ビールが完成し、店頭に並んだとき、どんなお気持ちでしたか。
坂本さん：「うれしかったですね。息子がそこにいるかのようで、夢のようでした。」
───「実感がわかなかった」と、まるで父になったかのような発言に、その場に優しい笑いが起こりました。
ヒッチハイクにも似た「ワクワク・ドキドキ」に夢中なんです
─── ビールづくりの活動の中で、最も楽しい瞬間について教えてください。
坂本さん：「どうしたら面白いものをつくることができるか？を考え、行動をする過程で、
いつも、ドキドキ・わくわくしています。
困難も多いなか、自分たちの力で事業を前に進めていくので、
たとえば、メールが繋がった、打ち合わせができたなど、
どんなに些細なことでも、その一歩一歩がすごく嬉しいです。」
─── その気持ちは学生時代に経験したヒッチハイクにも通じるそうで、
「考えて、苦労して、結果を掴む。ご縁を結ぶ。そのときの感動の1つずつが嬉しいんです」と話す坂本さんは、活き活きとした表情をされていました。
神大寺発 全国へと広がるビールをつくりたい
─── 今後の展望について教えてください。
坂本さん：「最終的には、自分たちのブルワリー（ビール工場）を作りたいと思っています。
たとえば、今は使われていない消防署や倉庫などの場所を活用したブルワリーを作りたいです。
そしてそれが、地元である神大寺で叶えられたら嬉しいですね。」
「ビールづくりを通じて、多くの方との出会いがあり、神大寺の「人」を知ることができて、
ただ「住む町」だった神大寺を、いま、さらに好きになっています。
今後は町との関わり方なども模索しながら、会社としての基盤を築き、
この町から大きく成長していきたいですね。」
「若き起業家」と聞くと、どういった人物をイメージするでしょうか？
ぎらついた目をして、タブレッドを小脇に抱え、バリバリと仕事をこなす姿でしょうか？
取材当日、「おはようございます」と、待ち合わせに現れた坂本さんは、
スケートボードを小脇に抱え、マスク越しでも優しい笑顔が伺えました。
謙虚な姿勢の内側に、青く燃えるエネルギーを秘める坂本さん。
ご縁への感謝を忘れず、チャンスを逃さず、進み続ける姿に会えました。
「僕は慎重派なので….」とご自身について話していましたが、
きちんと段階を踏み、考える、その丁寧な仕事への姿勢が垣間見え、
人が、ご縁が、彼のもとに集まる理由が、少しわかった気がしました。
─── 本日はたくさんのお話しをありがとうございました。
坂本さん：「こちらこそ、ありがとうございました。
こういう売れてないときに優しくしてもらうのって、ずっと忘れないですよね！ 」
─── そんな笑顔を前にして、わたしにとっても、忘れられない時間となりました。
RE:BREAD
公式サイト：https://beerthefirst.com/1
Instagram：@rebread_beer
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