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東急東横線、大倉山駅から徒歩10分ほど。2022年7月16日に工房が見えるカフェ、「CACAOLOGY（カカオロジー）大倉山ファクトリーカフェ」がOPENしました。

高級感のある佇まいは、一見敷居が高そうに感じますが、扉を開けてみるとカカオのいい香りと、親切丁寧に商品説明をしてくれる店員さんが温かく迎えてくれます。

こちらのカフェをゼロから立ちげた代表の佐々部 一宏さんに会いにいきました。

文章：みーちゃん　写真：myourenjar　構成：myourenjar

素材から楽しむBEAN TO BARへの想い

—————BEAN（豆） TO BAR（板） はカカオ豆の選定から粉砕してチョコレート板にするまでの工程を一貫して行うことですよね。BEAN TO BARのカフェを立ち上げた経緯を教えて下さい。

佐々部さん：「幼少期は食べることが大好きで太っていました。中高生の時にダイエットに目覚めました。モテるためだったかな（笑）

ダイエットで食べ物の栄養などについて知識を深める中で、食材の質や製造工程の大切さに気付きました。その経験は、『質の良い素材で作った物をきちんとした値段で提供したい』という今の想いに繋がっています。

姉の影響で興味をもって行ったアメリカ留学。

そこで目の当たりにしたのは、BEAN TO BARという素材から一貫して作られるチョコレートを通して、子供からお年寄りまで様々な層のお客さんがカカオの産地やカカオ含有率など、カカオの個性を楽しんでいる姿でした。

日本ではまだチョコレートをカカオ豆の産地から楽しむという文化がなかったため、日本で広められたら面白いなと感じたのが始まりです。

カカオロジーという構想はあったものの最初に展開したのがBEAN TO BAR✖️アーティストの表現を楽しめるChocolameets でした。Chocolameetsは、カカオロジーの中の展開の１つになります。」

唯一無二のデザート「カカオクリュ」誕生秘話

——————看板商品のカカオクリュ。誕生秘話を教えてください。

佐々部さん：「BEAN TO BARの新しい楽しみ方として、自社の工房で製造したチョコレートからいろんな形へ派生して楽しんでいただきたいという思いがありました。

パティシエの宮根は‘’とろけるプリン‘’で有名な会社の商品開発で20年勤めていた経験があったので、その強みとBEAN TO BARの良さを活かした新しいスイーツができないかと試行錯誤して行き着いたのが、この“カカオクリュ“です。

他のどこにもないカカオロジーにしかないスイーツが完成しました。

開発当時、まだ自社工房がなかったので、メーカーのラボのようなところを借りて何度も作っていましたよ（笑）

何度も作り直して完成に至るまで１年はかかりましたね。

冷凍状態で提供されるカカオクリュは4つの温度の変化で変わる食感が楽しめます。

他にも、塩や胡椒などのスパイスをトッピングしたり、パンに塗ったりクラッカーにディップしたり、ミルクと合わせてドリンクにしたりと楽しみ方は広がります。

全ての食べ方を楽しんでいただきたい位、食べ方によって全然違う表情を見せるカカオクリュです。

—————-基本フレーバーは4種ですが、佐々部さんはどのフレーバーがお気に入りですか。

佐々部さん：「僕は、スモークですね。完成した物を初めて食べた時には衝撃的でした。

バニラやローストは割と誰からも食べていただきやすいフレーバー。

エキゾチックやスモークはクセがあるのですが、チョコレートが苦手な方でも楽しんでいただけるような大人な味。

特にスモークは製造過程でカカオクリュを桜チップで燻しています。

最初はどうかなと思ったのですが、それが見事に調和したんです。

新しくて、まさにお店のテーマであるカカオロジー（カカオを探求する学問）らしいなと感じてお気に入りのフレーバーです。

——————毎月出る季節に合ったフレーバーも気になります。

佐々部さん：「毎月旬の食材を取り入れた季節限定のカカオクリュは、ネット販売では期間限定で出していますが、店舗では、今までの期間限定のラインナップが全てご購入いただけます。

実は既にこれから出すラインナップも決まっているんですよ。9月は——で10月は——で…。って言っちゃいました。」

とお茶目に非公開の今後の季節限定フレーバーを教えて下さいました。

皆様はぜひ実際に足を運んで、毎月出る旬のフレーバーを楽しんでみてください。

この街に住んじゃいます

———————なぜ大倉山の地にOPENされたのですか。

佐々部さん：「元々横浜市出身だったこともあり、横浜でOPENさせたいと思っていたところ、現在の物件に出会いました。

物件探しで初めて大倉山に降りたのですが、適度に自然があり、落ち着いていて、いろんなお店があって一つの街として完成されているなと感じ、すぐに気に入りました。

実は、今度プライベートでも自宅を大倉山に移す予定なんですよ（笑）

この大倉山で地元の人に愛され、地域の活性化ができるようなお店を目指していきたいと考えています。

そのためにも、ファミリー層が多いこの街で、子どもが楽しめるワークショップイベントを開催したり、近隣学校との繋がりを積極的に取っていったりして、より多くの人に親しんでいただける工夫をしていきたいです。」

‘’質を大事にしているお店‘’という高級感を保ちつつも地元のお客様とフラットに関っていきたいという強い想いが垣間見えました。

カカオロジー大倉山ファクトリーカフェにainiko

———やりがいを感じるときはどんな時ですか。

佐々部さん：「カカオロジーを立ち上げて一番嬉しいのが、お客様が美味しいを通り越して感動してくださること。美味しいのは当たり前で、美味しいの先にある人生揺さぶれる瞬間を創り出していきたいんです。」

休日の楽しみは山登り。登った時の達成感を感じたり、大自然を感じたりするのがお好きとのこと。

山登りについて語っている時の佐々部さんの表情はまるで冒険を楽しむ少年のようでいて、たくさんの山を乗り越えてきた頼もしいリーダーを感じさせるようでした。

新たな挑戦にワクワクする気持ちや一つのことから感動できる感性をお持ちの佐々部さんだからこそ創り出せるカカオロジーの世界観。今後の佐々部さんの新たな挑戦に期待が膨らみます。

CACAOLOGY大倉山ファクトリーカフェ
住所：〒233-0008 神奈川県横浜市港北区大倉山5-40-3 大倉山壱番館101
instagram:@cacaology_japan
Web:https://cacaology.jp/company/

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東急東横線 白楽駅、六角橋商店街の賑わいの西口とは反対側の東口を左手 妙蓮寺方面に坂を下ること0分。

”◯に松” と描いた提灯が目印の居酒屋「まつたろう」があります。

「食べてくださるお客さんの気持ちで料理を作り、笑顔で帰ってもらいたい！」

そんな思いで手作りにこだわり、地元の方々に愛されてきたアットホームな居酒屋さんのご夫婦を紹介します。

駅前の立地の良さとレトロな雰囲気が気に入ってここにお店をオープンして１０年。

その間に白楽駅も様変わりし東口側にもお店が増え賑やかになり、いつしか「裏白楽」とも呼ばれているとか・・！？

家族ぐるみで長く通うお客さんも多いまつたろうはお料理の美味しさはもちろんのこと、仲の良いオーナー夫婦も魅力の一つ。

そんな素敵なオーナー夫婦の 松内信行さん 浩美さん に会いに行きました。

文章：hakurakureport 写真：myourenjar 構成：myourenjar

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白楽に縁を感じ「まつたろう」誕生。

ーーー白楽にお店を構えようと思ったきっかけを教えてください。

信行さん：もともと白楽の近くで働いていたので友人もいたし土地勘もあったのと、駅近でちょっとレトロな雰囲気が気に入って。

ーーー地域の方に愛されて１０年、一番大事にしてきた事は何ですか？

信行さん：何より手作りで、食べたい人の気持ちになって作ることですね。

浩美さん：そうですね、お客さんには笑顔で帰ってもらいたいですからね。

ーーーメニューを拝見すると、定番のものと季節によって旬のものを出したりされてますよね。メニューはどのように決めているのですか？

信行さん：１０年間ほとんど変わらないメニューもありますが、僕が毎日仕入れに行くので旬のメニューを考えて作り２人で試食します。どちらかが「ん？？」となったら、お客様にはお出ししません。

イメージ以上のものが出来たときはもう快感ですね。

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目標だった自分のお店、今は夫婦二人三脚で。

ーーー信行さんはずっと飲食関係のお仕事をしてきたんですか？

信行さん：１０代の頃はバンドでギターやってまして、飲食のバイトをしながらライブハウスで活動していたんですが、飲食の世界や料理が面白くなってきて、その道に入りました。

浩美さん：私もバンド活動していたんです。バイトしていた和食屋の板さんで入ってきたのが縁で、休みの日にたまに一緒にスタジオに入ったりするようになったんです。

ーーーバンドから飲食の道に入った修行時代のお話を聞かせてもらえますか。

信行さん：僕は３０歳くらいの時から本格的に板前として修行を始めたのですが、振り返ると大変な時期もありましたが、とても勉強になりました。

修行時代があるからこそ、夢だった自分のお店を持てたことがとても嬉しいし、続けることができています。

ーーーそうなんですね、当時はお休みどころではありませんでしたね。自分のお店を持った今はお休みの日はどのように過ごしているんですか？

お二人：お休みの日もお店で仕込みをしたり掃除をしたりしてますね。自分のお店だから楽しいです！

ーーーとても仲の良いお二人ですもんね！

お二人：よく言われます（笑）ずっと一緒にいるから相性がいいのかな？ケンカもあまりしないし。別にイチャイチャっていう訳ではないですけど（大笑）

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このまちの人に恵まれていること

オープンから１０年、周りの環境の変化を見守りながらお客さんの喜ぶ顔を糧に今後も淡々とこなしていきたいと語るご夫婦。

コロナ禍はテイクアウト中心の営業に時間短縮など、お客さんのいない辛い時間も乗り越えてきました。会話の端々にお客さんと接するのが何より楽しい気持ちが伝わってきます。

ーーーお客様は、このまちの方が多いのですか？

浩美さん：はい、このまちの方が多いです。中には、オープン当時からずっと通い続けてくださるお客様もいらっしゃいます。

コロナ禍中では手探りでテイクアウトを頑張っていましたが、常連さんをはじめ、まちの方たちが応援してくださり、本当に有り難かったです。

お店の準備をしていると下校途中の小学生が表の提灯を見て「わーーー！まつたろうだ！まつたろう！」って叫んでいってくれたりする姿も嬉しいです。ひらがなで読みやすいんでしょうね。

最初お一人でお越しになって、次は奥様連れて、お子さんが生まれて連れてきてくれて。という方とか、１０年前小さかったお子さんが中学生になっていたり、就職した報告をしに遊びに来てくれたり。

お客様と、このまちと一緒に時間の経過を過ごせていることを感じられるときが何よりも嬉しいです。

ーーー最後にこの記事をお読みの方にメッセージをお願いします。

信行さん：決して敷居の高い堅苦しい店ではないので気軽に来て下さい。ご家族でお食事などにもどうぞお気軽に！

浩美さん：白楽のある居酒屋さんは４０年も続いていて、そこのお母さんは８０歳過ぎでも頑張っているので私も目標にしたいと思っています！

ーーー私もあと３０年通わなくちゃ！（笑）

今日はお休みのところ色々お話を聞かせていただきありがとうございました。

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「まつたろう」に ainiko

決して目立ちはしないけれど「裏白楽」の中心的存在の「まつたろう」さん。ご夫婦の人柄とアットホームな雰囲気が、また暖簾をくぐりたくなってしまい、口コミの高さも納得です。

将来のことを伺った際に「淡々とこなしていきたい」 とおっしやっていたのがとても印象的でした。１０年間お店をやっているとコロナ禍のピンチなど色々あったのではないかと思われますが「今後も淡々と」とブレない姿勢に自信と日々の努力を感じました。今後も新しいメニューでお客さんの驚く顔が楽しみです。

一方、若い頃はバンドを組んで音楽に熱中していた熱い一面も・・音楽好きの方はお酒を飲みながら音楽の話を語ってみるのも面白いかもしれないですよ！

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まつたろう
住所：神奈川県横浜市神奈川区白楽103
Instagram：@matsutarou100r9

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東急東横線　妙蓮寺駅から旧綱島街道を白楽方面に歩いて5分ほどの場所に店を構えるのが、

妙蓮寺を代表するレストラン『Restaurant BOOO(レストラン ブー)』。

本格派のシャルキュトリ(加工肉)とワイン・ビールが楽しめるレストランとして
多くの地元の方から愛される名店。

そんなBOOOさんが、コロナ禍をきっかけにスタートさせた

2台のキッチンカーをご存じの方も多いはず。1台目は横浜をイメージした青色。

《シェフの味をキッチンカーで》をコンセプトに、お肉メインの主菜とお野菜たっぷりの副菜が入ったお弁当やカレーを販売し、行列ができるほどの人気に。

そして2台目のピンクのキッチンカーはなんと・・・ソフトクリーム！！

人気レストランが出すソフトクリームとは？

シェフの笠井秀則さん・亜樹奈さんに会いに行きました。

文章：妙子　写真：myourenjar　構成：myourenjar

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ピンチは魅せ場。こだわり抜いたキッチンカー

───キッチンカー事業スタートの経緯を教えてください。

亜樹奈さん：「コロナが流行し始めた2020年に別業態の選択肢を持っておきたいと、
いち早くキッチンカー事業をスタートさせました。

二人でよく言うのが『ピンチは魅せ場』。
うまくいかないときこそ、積極的にチャレンジしていきたいんです。

今ではキッチンカーのお客様が、お店に足を運んでくださることも多いです。お店の存在は知っているけど、行ったことはないというお客様とお店をつないでくれる存在ですね。」

───キッチンカーへの想いを教えてください。

秀則さん：「料理に関して言えば、付け合わせのケチャップやマスタードまで、すべて一から作っています。

僕たちは料理を通じて安心と安全を売っているので、キッチンカーそのものについても、衛生面等を考慮してしっかり作りました。

キッチンカーって気軽にスタートさせられる業態ではあるけど、そこはプロとして、お店同様にやらなくてもいいことにも、とことんこだわっています。

見えないところにどこまでこだわれるかがお店の格を作る、と信じているので、こだわってないところがないです。」

亜樹奈さん：「私たちはレストランの看板を背負っています。キッチンカーでお出しする料理が直接お店の評価へつながるので一切、手は抜けません。

自慢は、メインの料理と同じくらい力を入れて作る副菜です。レストランでは、メインに添えられた副菜のキャロットラペの味に感動したと、繰り返しご注文してくださるお客様もいらっしゃるんです。」

ソフトクリームのキッチンカー誕生のお話

───なぜ2台目のキッチンカーはソフトクリームだったのでしょう。

亜樹奈さん：「単純にキッチンカーからソフトクリームが出てきたらカワイイなって。
それと、うちの父が大のソフトクリーム好きなんです。父の名前をとって『AKIO』という名前にしました。
どうせやるならレストランで食べるような、ベースから手作りのものを提供したいと思い、始めました。」

秀則さん:「ソフトクリームって味が単調になりやすいんですよ。
だから個性をどうだすのかが大事だと思っていて。

今日のフレーバーはレモンとチョコレートですが、レモンは有機栽培のものをたっぷり使っていて、酸味をかなり効かせています。チョコレートはホワイトチョコレートとブラックカカオ、2種類を混ぜ、よりチョコレートの風味を強く。

ポイントは味をボヤっとさせず、インパクトを残すことですね。」

キッチンカーは期間限定？！その先には・・・

───10年後の夢を教えてください。

亜樹奈さん：「レストランで、オープン当初からお出ししている人気のデザートに、ホワイトチョコのブラウニーがあるのですが、それをコンビニで販売して、全国の皆さんに届けるのが夢です。コンビニに行った時は、ついつい妄想しちゃいます。」

秀則さん：「僕は店舗を増やしたいです。小さいハコでいいので、妙蓮寺近辺で3店舗くらい。

10年後、キッチンカーはたぶん、ないですね。設備面やキッチンカーという業態を考えると、できてあと5年位。
でもその代わりに、お店を増やしたいです。業態はバーでもデリカテッセンでもパティスリーでも。
キッチンカーをお店に変えていくイメージですね。

妙蓮寺が好きだし、ここにお店を構えていることに誇りを持っているので、妙蓮寺のお客様を大切にして喜んでもらいたいです。」

───レストランにキッチンカー2台と本当にお忙しいと思いますが、一番幸せな時間ってどんな時ですか？

亜樹奈さん：「えーー・・・ちょっと考えてもいいですか？」

秀則さん：「僕は即答できますよ。妻のそばにいる時間です。
一分一秒でも長く一緒にいたいんです。二人で開業したのもずっと二人でいられるからですから。」

亜樹奈さん：「私がそばにいないと心配なんです。シェフの永遠の片思いなんですよ。
私は・・・タヒチアンフラを習う妄想をすることかな。」

秀則さん：「へー。僕はその時間何をしたらいいのかな～。」

───予想外の回答にびっくり！
冗談めかしながらも、二人の掛け合いには愛が詰まっていました。
この後もシェフは、まるで料理への想いについて語るようなトーンで、亜樹奈さんへの愛を語ってくださいました。続きが気になる方は、是非直接お店まで。

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Restaurant BOOOにainiko

───最後に伝えたいことありますか？

秀則さん：「フランス・イタリア料理やワインは敷居が高いと思われがちですが、構えないで気軽に足を運んでほしいです。
キッチンカーでもお店でも、来ていただければ満足させる自信があります。」

亜樹奈さん：「コロナ禍でお客様のライフスタイルも変わったと思います。
そんな中でも、リモートワークの方には、さっと買えるキッチンカーでのお弁当。少し人が集まるような会には、テイクアウトのオードブル。できたてを食べたい人は、レストラン。みたいに
妙蓮寺のお客様に色々な選択肢を提供していきたいと思っています。」

お料理への愛　妙蓮寺への愛　互いへの愛

その想いの強さに感動しました。

姿形は時代に合わせて変化しながらも、変わらない土台があるからこそ、与えられる安心感があるのだと。
そして妙蓮寺にRestaurant BOOOがあることを、とても誇らしく感じました。

このご夫婦は本当にかっこいい・・・。

今日はどのBOOOさんに会えるかな。

2022年7月9日、旧・横浜篠原郵便局跡地で完成お披露目会が行われた「ARUNŌ -Yokohama Shinohara-」。

こちらの施設は、横浜篠原郵便局の跡地を、“モノ・コト・バ”などと新たに繋がれる文化複合拠点。

こちらの場を企画運営されてている、ウミネコアーキ 代表取締役の若林拓哉さんにお話しをお伺いしてきました。

文章：myourenjar　写真：myourenjar　構成：myourenjar

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古き良きを残しながら、新たな可能性を

─── 横浜篠原郵便局の跡地が、まったく違う雰囲気に生まれ変わり驚きました。

若林さん：「こちらの建物は、1975年に建てられ45年ほど郵便局として、このまちの方たちに親しまれてきました。

築年数が重なり、耐震改修の問題などに直面したことで、大きな規模のアパートに建て替えたり、ひとまずは駐車場にしようかという話が出ていましたが、

古き良き建物の雰囲気や、特徴を活かしながら新たに地域の中心となる拠点へ改修することで、まちの方たちに新たな価値の提供をしながら、思い出を紡いでいけると考えました。」

３つの役割と６つの要素

─── どのような施設なのでしょうか。

若林さん：「ARUNŌには、大きく３つの役割があります。

１.毎日でも気軽に足を運ぶことができる
２.やりたいことに挑戦できる
３.地域の資源や歴史を深堀りできる

目的が無いと入りづらい場所ではなく、気兼ねなく、ついつい行ってしまうような場所にしたいです。そして、挑戦へのハードルをなるべく下げることで“やりたいことに挑戦しやすい場所”にしていきたい。

僕自身がこのまちで生まれ育っていることもあり、このまちへの想いが非常に強いです。特に、この篠原の辺りは可能性を秘めていると思っています。」

「また、これらの３つの役割を実現できるように、６つの要素を用意しました。

・シェアキッチン
・マドグチ（一窓貸し＆チャレンジショップ）
・シェアラウンジ
・フローズンカフェバー
・屋外出店スペース
・シェアハウス

「ARUNŌ」で挑戦し自信をつけた方々が、その後に実際にお店を出したり、住まいにしたりと、活動の場を広げるための手がかりになるような、きっかけになるような場所になれればと思っています。」

地域のフードロスを削減したい

─── ６つの要素の中に聞きなれない「フローズンカフェバー」というものがあるのですが、どのようなものなのですか。

若林さん：「フローズンカフェバーは、地域のフードロスを削減するために考えた仕組みです。例えば、シェアキッチンやキッチンカーで食材が余ってしまった場合、

その日に破棄しなくてはならなかった食材を急速冷凍機で冷凍することで保存期間が延び、また味の品質も落とすことなく保存することが可能になります。

地域のフードロスを削減し、食の無駄を省きながら気軽に事業を始められる仕組みに繋がればと考えています。」

「また、急速冷凍したものは再加熱して盛り付けをしてご提供します。温めればいつでも、だれでも比較的簡単に調理工程に携わることができるのも利点だと考えます。」

ARUNŌにainiko

他にも、自分の趣味や仕事、本やモノ、繫がりなど、自由に“好き”を表現したり、展示や販売ができる「チャレンジショップ」と呼ばれる窓スペースのレンタルや、

地域の人びとがくつろぐことのできるリビングのような場所として用意されたシェアラウンジなど。

「『地域×ヒト』の新たな繋がりの場を」という想いが根本にある仕掛けが沢山用意されていました。

このまちで育ち、このまちを育てることに挑戦する若林さんが手掛ける「ARUNŌ」、今後の展開に目が離せません。

OPENは８月予定。

ARUNŌ -Yokohama Shinohara-
URL　https://u-aruno.com/
住所　神奈川県横浜市港北区篠原町1410

8時半の開店後、瞬く間にお弁当が売れ午前中には完売することも珍しくない、大口の人気お弁当屋「弁当kachakacha」。

kachakachaのお弁当は、一つ一つのおかずがとても丁寧に作られていて、彩りも良く、見ただけでそのおいしさが伝わり、わくわくするものばかり。

玉子焼きや炊き込みご飯は出汁から取り、タルタルソースのゆで卵はざるで裏ごししたり。作り手の心意気や、こだわりを感じます。

今年（2022年）の9月で20周年を迎える地元の人気店「弁当kachakacha」店主の花好美香さん、花好隆介さんご夫婦に会いにいきました。

文章：あっきー　写真：myourenjar　構成：myourenjar

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古い貸倉庫を街で人気のカフェに

―――現在のお弁当販売スタイル「弁当kachakacha」が始まる前にやられていたカフェ「食堂kachakacha」を始めた経緯は？

美香さん：「飲食に携わったのは、長男が1歳の頃（美香さんは24歳と18歳のお子さんのママでもあります）。 いずれお店をやるつもりで、2軒の飲食店で働いていました。今は、もうどちらもなくなってしまったのですが、自由が丘にあった小さなカフェバーと大口通商店街の昔ながらの喫茶店です。」

「カウンターと3席くらいの小さなお店で、サイフォンでコーヒーを淹れたり。トーストとか、サンドイッチやナポリタンなどの簡単なものを作っていました。こういう感じのお店ができたらなぁと、働きながら修行させていただいていた感じです。」

自分の店を開くのに物件探しをしている頃、偶然見つけた物件が現店舗の場所。こちらは古い貸倉庫だったそう。

当時、不動産屋さんは、倉庫だから飲食店をやるには・・・と難色を示していたそうですが、美香さんは、天井も高いし、改装すればいい感じになるのでは、と手ごたえを感じていたのだとか。

そして、古い貸倉庫を改装し、当時流行っていたテイストのアジアン風のカフェバー「花茶香茶カフェ」を2002年9月にオープンしました。

美香さん：「この辺りのお客様は、カフェよりも食堂。コーヒー飲んでゆっくりというよりもご飯を食べることを求められていたので、

地域の方どなたでも利用しやすい、ランチタイムをメインにした「食堂kachakacha」のスタイルに切り替えていきましたね。」

人気カフェとして愛されていた「食堂kachakacha」は、その後「弁当kachakacha」へと生まれ変わることとなります――――

弁当カチャカチャの誕生ストーリー

―――「食堂kachakacha」は、ハイクオリティカフェで大ファンだったのですが、今後、営業再開などはされないのでしょうか？

美香さん：「緊急事態宣言が出た2020年4月7日の夜、明日からどうすればいいか、スタッフ全員で相談したんです。

お弁当箱などの資材も足りなくなってきたし、食材の仕入れと仕込みで翌日は一日休みにして、その次の日のオープンの時間までに、できるだけたくさんのお弁当を作ることにしました。

4月9日の朝11時のオープン時にはお弁当を求める大行列ができていて、それを見たときは鳥肌が立って泣きそうになりました。」と当時を振り返ります。

「たくさん用意したお弁当がありがたいことに、15分で売り切れてしまって。

皆さん口々に、「大変だろうけれど頑張って」と声を掛けてくださったり、常連さんが買いに来てくださったり、『お客様がいま求めているものはお弁当なんだな』と。

確信を持って“弁当カチャカチャ”として、スタートしました。」

美香さん：「弁当屋になってからは、毎日19時半に寝て、夜中の2時に起きる生活ですが、それでも身体が元気なのは食事のおかげだと思っています。食べたもので身体ができているというか。

だから、この街の人たちにもしっかり食べてもらいたいんです。

添加物がたくさん入ったものや、出来合いのものだけで済ませて欲しくない。食を通して健康を。という想いが強いです。」

食堂kachakachaの頃に定食で出していたメニューを軸にレパートリーを増やし、お弁当として生まれ変わった「弁当kachakacha」は、毎日15種類程のお弁当がずらりと並びます。

「kachakachaのお弁当を楽しみにしてくださる方のために、気持ちを込めて、一つ一つを大事に作るようにしています。

食堂を再開しないんですか？という声は多くいただきますが、“二兎を追うものは一兎をも得ず。”しばらくはお弁当専門でやっていくつもりです。」

今やるべきことを見出してやる。真っすぐな美香さんの人柄が垣間見れる瞬間でした。

唯一無二のこだわりのお弁当

元々健康志向だったご夫婦ですが、お弁当屋を始めてから更に強く意識するようになったのだとか。

食材を切る工程から、ご飯は基本的に十五穀米を使用し、既製品の合わせ調味料や、冷凍食品などは一切使わないこだわりよう。

―――お弁当作りやお店を続けていく上で大切にしていることはありますか？

隆介さん（以下りゅうさん）：「弁当専門店にするとき、「のり弁をやりたい」と直感が働いて。よくあるのり弁は、大抵冷凍品の白身魚のフライが入っているけれど、そんな“普通ののり弁”は嫌なので（笑）、自然とこういう形の「のり弁」が生まれました。

「カチャカチャではすべて一から手作りのお弁当。“自分たち自身も罪悪感なしに食べられるものをお客様にも食べてもらいたい”という想いで作っています。」

りゅうさん：「この狭い大口という街で、他にないような、唯一無二のお店をやりたい。他では食べられないようなもの、他にはないものを常に考えています。尖った存在でいたいというか、なんでも普通じゃないのが好き。ずっとそんな感じなんです（笑）」

美香さん：「今は随分落ち着いて見えますけどね、ずっと金髪でしたからね(笑)」

食堂kachakachaにainiko

―――お休みの日には、最近はご夫婦でキャンプに行かれているそうですね。

りゅうさん：「以前は週に一度しか休みがなかったので、なかなか遠出もできずに自宅マンションのベランダでテント張ったりしてました(笑)」

美香さん：「キャンプは生活の一部にしたい。ソロキャンプにもずっと憧れていて。今は数メートル離れた場所にそれぞれのテントを張って、好きなキャンプ飯を作り自由に過ごすのが一番の楽しみです。」

ご家族の生活スタイルの変化や、地域のニーズ、時代の流れに合わせて、柔軟な店づくりをしてきた食堂kachakacha。コロナ禍の外出自粛や、緊急事態宣言により、早い段階でお弁当販売専門店に切り替えたのは、同業者の仲間からの反響も大きかったとか。

あの時の、不安で先が見えない私たちにとって、彩りが良くバランスの取れたおいしいお弁当には元気をたくさんいただきました。

毎日食べても飽きない、罪悪感なしに食べられる優しいお弁当に込められた静かなメッセージ。ぜひ受け取ってください。

食堂kachakacha（カチャカチャ）
住所：〒221-0014　神奈川県横浜市神奈川区入江2丁目4-14加藤ビル1階
Instagram：＠kacha_mikanbaco

5月13日に1周年を迎えた、東白楽のイタリア・スペイン料理レストラン『GENTILE（ジェンティーレ）』。

“GENTILE”は、イタリア語で“優しい、親切”という意味で、『優しい気持ちになれる場所』という想いを込めて、店名にしたのだとか。

二階建て一軒家の店内は、地中海をイメージした深みのある青色が印象的。

一歩踏み入れると、
二階へ続く吹き抜けと窓からたっぷり入る陽射しで開放的な空間が広がります。

“お子様連れや、カフェ利用のみ、何でも大歓迎”というコンセプトが支持され、開店してから口コミで居心地の良さやお料理の評判が広がり、瞬く間にまちの人気店に。

笑顔で明るい接客が素敵な、
オーナーの長谷川 翔麻さんに会いにいきました。

文章：myourenjar　写真：myourenjar　構成：myourenjar

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歌手を目指していた、元ギャル男

─── 修行時代の話を教えてください。

翔麻さん：「地元が静岡で、歌手を目指して上京して。路上ライブで“ゆず”を歌ったりしていました。でも、その当時金髪の長髪のギャル男だったので、ギャップがすごかったと思います。

バイトを掛け持ちしながら、歌手を目指して頑張っていましたが、

将来を見据えたとき、元々食べることが好きだったこともあって『飲食店を持つこと』に夢がシフトしていきました。」

─── 翔麻さんに、ギャル男時代のお写真見せていただきましたが、本物のギャル男でした。気になる方は直接お店へ。

「興味のある料理のジャンルの料理は、とにかく全て飛び込んでいこう。と、都内のあらゆるレストランで料理経験を積みました。

色んな現場を見ていく中で、尊敬する師匠との出逢いを機にイタリア料理に魅了されていったんです。その方から教わったイタリア料理をベースに、自分が美味しいと思うスペイン料理、魚介料理などを加えた『GENTILE』の形が生まれました。

色んなジャンルの料理に触れてきた経験を活かして、自己流で味を組み立てながらメニュー作りをして、お客様の反応を見てブラッシュアップして。

いい意味で枠に囚われない料理でありたいと思っているので、常に勉強し続けている感覚で、修行は現在進行中です。」

新鮮な海の幸とお野菜、素材の味を伝えたい

お店の看板メニューは、横浜の魚市場から仕入れる新鮮な海の幸を使った『魚介料理と、パエリア』。その日仕入れた鮮魚を、お好みの調理法〈アクアパッツァ｜蒸し焼き｜ロースト〉で指定してオーダーが可能。

翔麻さん：「選べる調理法で断トツ人気なのが、アクアパッツァ。

その日仕入れた鮮魚の種類や大きさによって、旨味の出方が変わるのですが、ベースはあさりとオリーブ、ケッパー、自家製ドライトマトでシンプルに旨味を引き出し、素材そのものからの旨味と塩のみで味を調整します。

魚をダイレクトに楽しんでいただける一品です。」

「パエリアのこだわりは、色々な魚のアラを4、5時間かけて出汁を取り、生のお米から焚いていること。

出汁を取る魚のアラも、パエリアに使用する具材も、その日の仕入れに応じて変わるので、来ていただく度に、表情の違ったパエリアを楽しんでいただけます。」

「地元、静岡にある契約農家“杉正農園”さんで生産された安心安全なお野菜と横浜野菜を仕入れ、美味しい野菜の提供にも力を入れています。

魚も野菜もお肉も、“素材の味を引き出す”ということが一番のこだわり。

たまにお客様から「お酒が飲めなくて、ごめんなさい」とお声がけいただくことがあるのですが、僕自身が、全くお酒が飲めなくて。

お酒が飲めない方も、気兼ねなく立ち寄っていただきたくて、自家製ジェラートやバスクチーズケーキなど、デザートも力を入れてご用意しています。

お酒に関しては、ソムリエのスタッフが厳選した旬なワインなど、常時種類豊富にご用意しています。お酒がお好きな方もお楽しみください。」

美味しいエスプレッソ、あります。

─── お料理以外のこだわりを教えてください。

翔麻さん：「このまちは、大学が近いこともあって学生向けのお店が多く、家族で行けるお店が少ないんです。

休みの日に、わざわざ遠出しなくても、近所で気軽に家族で食事ができるお店を作りたくて。ベビーチェアーを用意していたり、女性の方が利用しやすいように“少なめ”でのオーダーもお受けできるようにしています。

僕が4人兄妹の長男で、3人の妹と母の女性だらけの中で育ってきたこともあり、女性の気持ちがわかるというか。女性のお客様が気軽に立ち寄れるお店にしたいという気持ちが強いです。」

「なかなか、美味しいエスプレッソが飲めるお店ってないんですよね。食後に美味しいエスプレッソを楽しんでいただきたくて、バリスタも勉強しました。

砂糖を入れて、香りを楽しみ余韻を味わいながらいただく本場イタリアのエスプレッソの楽しみ方を体感いただけるように、メニューに飲み方のご案内を記載しています。

このコーヒーを求めに、来てくださるお客様も少しづつ増えてきていることが本当に嬉しいです。もちろん、コーヒー一杯のご利用も大歓迎です。」

GENTILEにainiko

─── OPEN間もなく長期の休業や時短営業を余儀なくされ、変動の多い1年で大変ではありませんでしたか。

翔麻さん：「時短から始まったことが、徐々にお店を加速することに繋がったので、結果良かったと思っているんです。

お客様たちが本当に優しくて。お客様たちに味を伺いながら、料理を進化させることができた1年でした。ここにお店を構えることができてよかったです。

店舗を増やしたいなんて思いはなくて、まちに根付いたお店として細く長くやっていければと思っています。」

翔麻さんが“優しい気持ちになれる場所”と想いを込めた「GENTILE」はその名の通り、優しさの循環がうまれる場となっていました。

GENTILE（ジェンティーレ）
住所：神奈川県横浜市神奈川区西神奈川3-1-6 松田ビル 1F
Instagram：@gentile142857

常に数か月先まで予約が埋まる、大倉山の人気美容室「anouk」

anoukのオーナー堀内 拓さんの、次なる挑戦は book café〝élever〟

文章：myourenjar　写真：myourenjar　構成：myourenjar

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2022年5月24日より開始されたクラウドファンディングは、私語厳禁の“小さな図書館”book café〝élever〟開業へ向けたもの。日本国内でも他に多くの事例を見ない、新たな挑戦が大倉山からはじまります。

現在クラウドファンディングに挑戦中の、オーナー堀内 拓さんに想いをお伺いしてきました。

まちの変化を体現したい

─── なぜ 美容室が、book caféを？

堀内さん：「anoukを開業する時点から、大倉山という街の活性化を目指していました。

お洒落な小さなお店が少しずつ増えていくことで、他の地域の方が「大倉山、最近お洒落らしいよ」と足を運んでくださるようになり、

そこからまた新しく開業したい方々が集まり、自然とよりお洒落な街に変化していく事が体現できるのではないか、と思っているんです。」

「anoukを初めてから4年が経ち、ありがたいことに多くのお客様に利用いただくお店として、みなさまに育てていただいています。

普通の流れだと、一店舗目の美容室が潤えばニ店舗目の美容室。かもしれませんが、そんな“普通”の流れではなく、

家具屋や雑貨屋、コーヒースタンド店など。よりまちの方たちに喜んでいただける業種にも挑戦していきたいと思っているんです。その最初の挑戦となるのが、book café 〝élever〟。

場所は、ルーブル美術館のルーブルフランスの設計など、

世界的にも注目されている日本人建築家ユニットSANAAの妹島和世さんが手掛けた、大倉山の集合住宅への開業を予定しています。」

〝育てる〟〝育む〟book café

─── 〝élever〟に込めた想いは

堀内さん：「〝élever〟は、フランス語で〝育てる〟〝育む〟の意味です。

お客様方に寄付して頂いた本で棚と店を〝育てて〟頂き、それぞれの有意義な時間を〝育んで〟頂きたい。そんな思いでつけました。」

「私は本を読むのが大好きなのですが、本当に静かなところで本と向き合える空間ってほとんど無くて。

自分自身があったらいいなと思って構想をし続けていたのが〝élever〟です。

図書館に近い静穏な空間の中で、ほっと一息つける飲み物や焼菓子のご提供や、

若手作家さんの作品、廃れていく伝統工芸、革から選べるフルオーダーのブックカバーなどの、小物や雑貨を販売するスペース。」

「日頃触れないジャンルの本やアートブックなどに触れることで、自分自身の新たな感性との出逢いや、気づきの時間となればと。

あと、“デジタルデトックス”をしていただく空間にしたくて。

日常的にスマホやPCに触れる時間が長く、気づくと手にしてしまっているデジタルとの時間。

強制ではないのですが、ご希望の方は受付で預けていただく形で、本と、自分と、向き合う空間を満喫していただけたらと考えています。」

「book caféと言う名前だけにとらわれない空間を、みなさんの手で一緒になって〝élever〟を育て、育んで頂けると幸いです。」

book café〝élever〟にainiko

大倉山に“すごい美容室がある”と知ってはいたけれど、想像を遥かに超えていた。

店の中に一歩踏み入れると、洗練された空間にオーラを放つ堀内さんが居て、久しぶりに自分の中にある感性が動き出すのが分かった。

book café の開業が難しいかも。と、SNSでの投稿を見て居ても立っても居られず「anouk」へ向かい、初めて出会ったこの日。

この空間と堀内さんと出逢い、大倉山のまちへの想いと長期的に見たまちの活性化への展望をお伺いし、

『book café〝élever〟を育てたい』

という淡い思いは、絶対に実現させたいという強い想いに変わった。

新しい素敵なbook caféを、このまちに。

みなさんの手で一緒に育て、育む、〝élever〟へのご支援は、こちらから。

anouk
住所　横浜市港北区大倉山5-25ｰ103
Instagram　@127anouk